카지노 꽁 녹말 (綠末)

카지노 꽁은 처음에는 국수를 만드는 데 주로 이용되었으므로 국수의 시작에서 그 기원을 찾을 수 있을 것이다.

고려 이전의 우리 문헌에서는 국수에 관한 뚜렷한 기록을 찾을 수가 없다. 다만 중국의 문헌인 ≪제민요술 齊民要術≫에 녹두카지노 꽁로 국수를 만드는 법이 기록되어 있을 뿐이다. 따라서 이 시기인 삼국시대에 우리도 카지노 꽁로 국수를 만들었을 가능성이 매우 짙다.

고려시대에는 국수무리가 다양해지면서 카지노 꽁의 종류도 많아진 것으로 여겨진다. 특히, 율무·메밀 등의 식품이 이때의 문헌에 보이고 있다. 그러므로 이것들로도 카지노 꽁을 만들었을 것으로 보인다. 조선시대에 들어오면서 카지노 꽁은 식생활의 눈부신 발전과 함께 그 종류는 물론 용도도 매우 다양화되었다.

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앙금을 가라앉힐 때는 윗물을 여러 번 갈아주어야 빛이 깨끗하다. 앙금의 빛이 하얗게 되면 물을 따라낸 뒤에 물기가 가시도록 깨끗한 보자기를 접어서 얹고 그 위에 재를 놓아둔다.

물기가 가신 앙금은 채반에 한지를 깔고 잘 펴서 말린다. 거의 말랐을 때 덩어리를 부수어 체에 쳐서 바싹 말리면 나중에 손질하기가 쉽고 고운 가루로 만들 수 있다.

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