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치킨은 조각을 내어 양념한 닭고기를 튀긴 음식이다. 과거에는 주로 닭을 백숙으로 고아 먹었다면, 1960년대 초부터 서울 명동의 ‘명동영양센터’로 대표되는 전기 구이 통닭이 크게 유행했고, 점차 닭을 조각내어 기름에 튀겨낸 것을 ‘프라이드치킨’이라고 구분하였다. 프라이드치킨은 1977년 법인 등록을 한 ‘림스치킨’ 이후부터 프랜차이즈 업소의 대표 업종이 되었다. 그리고 1980년대 중후반에는 프라이드치킨을 한국의 맛으로 토착화한 양념치킨이 유행하였다.
