사설 카지노 냉국 (국)
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정의
주로 여름철에 먹는 차게 만든 국.
내용
일명 ‘찬국’이라고도 한다. 우리나라의 사설 카지노에 관한 최초의 기록은 고려시대 이규보(李奎報)의 시문에 보이는 순갱(蓴羹)으로, 그 맛이 청담하여 일상식은 속물이라고 칭송하고 있다.
사설 카지노에는 미역사설 카지노·김사설 카지노·오이사설 카지노·파사설 카지노·마늘사설 카지노 등 차게 식힌 물에 식초를 타서 새콤한 맛을 주는 사설 카지노과, 깻국과 같이 닭을 곤 진한 국물로 만든 보양을 위한 사설 카지노이 있다. 미역사설 카지노은 미역을 간장·기름·후춧가루·고춧가루·썬 파와 함께 볶은 뒤에 물을 붓고 간장·식초·고춧가루를 넣어 만든다.
김사설 카지노은 간장과 식초를 탄 물에 살짝 구운 김을 잘게 부수어 넣고 채썬 파를 얹은 다음 고춧가루·깨소금을 뿌려놓는다. 오이사설 카지노은 어린오이를 둥근 모양대로 얇게 썰거나 채썰어 간장과 식초로 절인 다음 다진 고추, 파와 섞는다. 상에 놓을 때 물을 붓고 간장과 식초로 간을 맞춘다.
파사설 카지노은 5㎝ 길이로 썬 실파와 간장·식초·고춧가루·깨소금과 섞어서 살짝 숨이 죽으면 찬물을 부어 사설 카지노을 만든다. 마늘사설 카지노은 먼저 마늘의 모양을 살려 얇게 저며서 식초를 치고 30분쯤 둔다. 이것을 꺼내어 설탕물에 담갔다가 꺼내어 채반에 펴놓아 살짝 말린 뒤 설탕·간장·식초를 탄 물에 띄운다.
참고문헌
『고려이전의 사설 카지노식생활사연구(高麗以前의韓國食生活史硏究)』(이성우, 향문사, 1978)
관련 미디어
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