누름적 (꽁 머니 카지노)
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정의
여러가지 재료를 양념하여 다 익힌 다음 색을 맞추어 꼬치에 꿴 음식.
내용
꽁 머니 카지노적은 누르미에서 유래되었는데, 누르미는 고기를 익힌 다음 걸쭉한 즙(汁)을 끼얹은 음식이다. 이것이 재료를 익혀서 꼬치에 꿰는 음식으로 변하여 꽁 머니 카지노적이 되었다.
꽁 머니 카지노적에는 도라지를 주재료로 하는 화양꽁 머니 카지노적과 채소·육류·어패류 등의 다양한 재료로 된 잡꽁 머니 카지노적이 있다. 화양꽁 머니 카지노적을 만들 때는 도라지를 소금물에 삶아건져 7㎝의 길이로 썰고, 쇠고기도 양념하여 번철에 지져 6㎝의 길이로 썰며, 움파는 6㎝ 길이로 잘라 살짝 데친다.
이상의 것이 준비되었으면 꼬치에 고기·도라지·움파의 순으로 꿰어준다. 화양꽁 머니 카지노적은 화양적이라고도 한다. 잡꽁 머니 카지노적을 만들 때에는 쇠고기·당근·오이·표고버섯·해삼·전복 등을 두루 준비하여 각각의 특성에 맞게끔 양념을 하여 익힌 뒤 꼬치에 색스럽게 꿰어준다. 이 밖에 밀가루와 달걀 같은 것을 씌워 번철에 지지는 방법도 있는데 이것은 지짐꽁 머니 카지노적으로 구분하기도 한다.
참고문헌
『역주방문(曆酒方文)』
『시의전서(是議全書)』
『꽁 머니 카지노요리문화사(韓國料理文化史)』(이성우, 교문사, 1985)
관련 미디어
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