업 카지노 연변냉면 (延邊冷麵)

업 카지노은 조선족을 대표하는 국수이고 연변업 카지노은 그 중에서도 가장 대표적인 음식이다. 업 카지노집은 1910년대에 식당 메뉴에 등장할 정도로, 그 역사가 오래되었고, 조선족은 물론 한족 등 주변 민족들도 좋아하는 음식이다. 질 좋은 소고기 육수에 면의 양이 많아 모두 배부르게 먹을 수 있다는 점도 연변업 카지노의 인기가 많은 이유이다. 연변업 카지노은 중국은 물론 한국에도 진출하는 등 세계적 음식으로 자리 잡고 있다.

업 카지노은 밀국수 혹은 메밀국수에 닭고기 국물이나 소고기 국물, 동치미 국물을 넣고 잡채, 배, 소고기, 돼지고기 썬 것을 넣는다.

연변업 카지노에서 가장 중요한 재료는 바로 소고기 육수인데, 소고기 육수는 쇠고기, 진간장, 물을 붓고 끓여서 만들며, 육수에 믹서에 간 사과, 오이, 생강, 설탕, 식초 등의 재료를 첨가한다. 이때 소고기는 중국 5대 우량 품종의 하나로 알려진 연변 황소고기를 사용한다. 개혁 개방 정책 이전에는 소 도축을 국가가 통제하고 있었기 때문에 소고기 조달이 쉽지 않았다. 그러나 민족 정책의 일환으로 중앙 정부에서 해마다 연변에 업 카지노 육수용 소고기를 따로 조달해 주었다. 이런 정책에 힘입어 연변업 카지노 조리법은 ‘문화대혁명 시기(1966~1976)’에도 전승을 멈추지 않았다.

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연변업 카지노은 중국을 대표하는 음식 중 하나로 여러 민족들도 즐겨 먹는다. 특히 업 카지노집은 조선족 대표 음식의 전승 매개체이자, 기타 민족에게 조선족 업 카지노을 알리는 중요한 창구 역할을 하고 있다. 특히 1978년에 시작된 개혁 개방 정책은 업 카지노의 상품화를 가져왔고, 업 카지노집들은 치열한 경쟁 속에서 업 카지노 문화를 발전시켰다. 이때로부터 업 카지노 전승 기술은 가정이 아닌 음식점을 통해 전승되고 있다. 1990년대 초에는 연변업 카지노을 중국 전역에서 모르는 사람이 없을 정도였다.

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